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Tajine de poulet aux olives et citrons confits "Un classique marocain" INGREDIENTS POUR 6 PERS - 1 poulet Baldi environ 2kg - 3 cuilléres á soupe d´huile d´olive - 1 cuillére á café de sel - 1 pincée de povire - 1 pincée de gingembre (poudre) - 1 pincée de safran - 2 gousses d áil - 3 oignons - persil - coriandre - 2 tomates - 300g olives vertes confites - 2 citrons confits - 4 dl d´eau Mise en place : Nettoyer et couper le poulet en morceaux Éplucher et émincer les oignons fin Peler, épépiner et émincer les tomats Hacher le persil, coriandre et l´ail Preparation : Dans une marmite « gamille, gamilla » faites revenir à l'huile, à feu vif, le poulet avec le sel et les épices, l'oignon au moment de cuisson c´est á dire aprés 5 á 8 minutes en remuant et en retournant la viande plusieurs fois. Ajoutez la tomate ainsi que le persil et la coriandre, et les gousses d'ail entières. Arrosez des verres d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter 45 minutes à couvert. Quand la viande est cuite, versez une louche du jus de cuisson du poulet dans une petite casserole, ajoutez les olives et le citron confit coupé en fines lamelles. Laissez réduire 5 bonnes minutes. Au moment de servir, dressez le poulet dans un tajine et nappez de sauce aux olives et au citron.

Date de création : 30/08/2005 : 11:07
Dernière modification : 10/09/2005 : 09:20
Catégorie : La cuisine Marocaine
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