Almossaid - La cuisine Marocaine

La cuisine Marocaine:
Appréciation de Raymond Oliver

La cuisine marocaine n´a jusqu´á aujourd´hui que peu de chantres. Pourtant elle est la plus riche en variété et la plus recherchée en qualité de toutes les cuisines traditionelles d´Afrique du Nord.
Elle est née de al médititerranée, tout comme la Francaise.
J éxpliquais un jour que Castelnaudary avait emprunté le confit d´oie au cassoulet Toulousain qui est un peu son enfant. Est-il interdit au pére d´emprunter á son fils une part de l´héritage déja recu?
Il en est ainsi des traditios marocaines, elles sont la source á laquelle chacun est venu puiser.
Que certaines méthodes ou recettes trouvent de millénaires origines, Egyptiennes ou Phéniciennes, cela est vrai pour tous les pays qui ont été influencés par leurs voisins á une époque indéterminée de leur histoire.
Les Phéniciens s´arrêaient, souvent trés longtemps, avant de trnchir les colonnes d Hercule. A l´aller entre Melilla et Ceuta , au retour dans les parages de Tanger. Ils allaient vers la légendaire Tarchich d´ou ils raportaient l´etain. Colporteurs de l´entiquité ils échangeaient leur savoir contre une hospitalité indispensable.
Bien avant le Christ ou mahomet ils connaissaient les nourritures symboliques et les infuences astrales est l'une des plus sensuelles au monde; elle sollicite nos sens l'odorat, la vue et le goût - d'une manière à nulle autre pareille. Les plats cuisinés ne sont pas les seuls à jouir de ce pouvoir de séduction - nombre des ingrédients utilisés possèdent leur magie propre.
Les souks sont des lieux fascinants, riches de fragrances, de couleurs et de sons évocateurs : Plusieurs sortes des poissons frais de mer atlantiques, mediteranneé et d´eau douce, les coloris éclatants des monticules de légumes frais, les teintes chaleureuses des épices... À chaque coin de ruelle, des bouffées d'arômes alléchants dont celui du pain chaud, la senteur voluptueuse du safran, le parfum doux et entêtant de l'eau de rose et les odeurs contrastées de la menthe fraîche et de la viande grillée au feu de bois nous surprennent et nous régalent. Ces effluves sont l'essence même de la cuisine marocaine.
La cuisine Marocain est faite de contrastes nés de la diversité des paysages et des modes de vie qui existe entre les tribus nomades et les habitants des villes. Elle propose aussi bien des ragoûts cuits à petit feu, de la viande et des légumes grillés au feu de bois que des tourtes sophistiquées. Tous ces mets se côtoient avec bonheur pour composer un tableau des plus appétissants.
L'hospitalité marocaine est légendaire. La coutume veut que l'on offre à ses hôtes une abondance de victuailles.
Les tables accueillent une profusion de plats, empilés les uns sur les autres, destinés à sustenter la famille, les amis et toute personne qui vient à passer ainsi que les femmes, les enfants et les aides de cuisine.
Les Marocains, dotés d'un appetit féroce, mangent jusqu'à satiété complète, un état appelé shaban; un Marocain qui se respecte ne quitte pas la table en éprouvant une sensation de faim comme, parait-il convient de le faire dans la bonne société occidentale....

Date de création : 16/08/2005 : 23:13
Dernière modification : 10/09/2005 : 09:17
Catégorie : La cuisine Marocaine
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